Laugengebackenes

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Laugengebackenes

Brezeln, Brötchen und mehr

0 Bewertungen

Verfasser: Renz, Hanna; Buck, Simon

Jahr: 2010

Verlag: Brunsbek, Cadmos Verl.

Mediengruppe: Sachbuch

verfügbar

Exemplare

Standorte	Status	Vorbestellungen	Frist	Mediengruppe	Zweigstelle
Standorte: X 216 Re / 10	Status: Verfügbar	Vorbestellungen: 0	Frist:	Mediengruppe: Sachbuch	Zweigstelle: Erwachs.-bibliothek

Inhalt

Ganz neues Thema in der attraktiven Landküche-Reihe (zuletzt "Schlemmereien vom Schwein"): das Backen von Laugengebäck. Vorab eine gute Einführung zur Geschichte der Laugenbäckerei, den Zutaten einschließlich Getreidekorn, Mehl und Mehlsorten, zu Inhaltsstoffen, Küchenpraxis mit Teigherstellung und Technik des Gebäckformens, Teigvarianten und Erste-Hilfe-Maßnahmen. Wichtig ist das Kapitel über die Verwendung des Natron. Echte Natronlauge ist stark ätzend und muss entsprechend vorsichtig verarbeitet werden, weshalb die Autoren auch zur Verwendung der ungefährlichen Backnatron-Lösung raten. Die Rezepte umfassen die klassische Brezel, gefüllte Varianten oder solche mit raffinierten "Auflagen", Brötchen, Stangen, Bagels, Croissants, Brote usw. Zu jedem Rezept Angaben zu Kalorien, Joule und BE und eine Weinempfehlung, manchmal auch ein Hinweis auf einen besonders gut dazu schmeckenden Kaffee. Zusätzlich dann und wann dazwischen gestreut ein Rezept für einen passenden Aufstrich.

Bewertungen

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Details

Verfasser: Renz, Hanna; Buck, Simon

Jahr: 2010

Verlag: Brunsbek, Cadmos Verl.

Systematik: X 216

ISBN: 978-3-86127-881-8

Beschreibung: 160 S. : Abb.

Schlagwörter: Anleitung; Backen

Mediengruppe: Sachbuch

Hilfe zur Benutzung (Anmeldung, Verlängerung, Vormerkung) (PDF, 302 kB)

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