Standorte	Status	Vorbestellungen	Frist	Mediengruppe	Zweigstelle
Standorte: X 210 Ge / 10	Status: Entliehen	Vorbestellungen: 0	Frist: 10.12.2024	Mediengruppe: Sachbuch	Zweigstelle: Erwachs.-bibliothek

Wie bereits im 1. Band ("Fleisch") untersucht Harvard-Professor Guy Crosby, zusammen mit Köchen und Lebensmittelchemikern, was passiert, wenn wir kochen. Diesmal dreht sich alles ums Gemüse. Dabei gibt es mehr zu beachten als man so denken mag, denn wie weicht man Hülsenfrüchte richtig ein, wie werden Kartoffeln gleichmäßig weich oder wie gelingt die perfekte (d.h. stabile) Vinaigrette? In der aus den USA kommenden Reihe (Originaltitel "America's Test Kitchen") werden wissenschaftliche Experimente, deren Ergebnisse direkt in zahlreichen übersichtlichen, gut illustrierten Rezepten angewandt und umgesetzt. Selbst der geübte (Hobby-)Koch wird hier vieles finden, was bislang nicht bekannt war, aber wirklich nützlich ist. Manches davon mag eher unnützes "Smalltalk"- oder "Angeberwissen" sein, insgesamt ist es allerdings ein sehr höchst spannender naturwissenschaftlicher Blick in die Küche.