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Standorte: X 230 Tu	Status: Verfügbar	Vorbestellungen: 0	Frist:	Mediengruppe: Sachbuch	Zweigstelle: Erwachs.-bibliothek

Seit einiger Zeit scheint es wieder in Mode zu sein, selbst Wurst herzustellen. Ein ganz ähnliches Thema behandelt dieses Buch: Das Haltbarmachen von Fleisch durch verschiedene Techniken wie Einsalzen (Pökeln), Lufttrocknen und kalt bzw. heiß Räuchern. Es ist schon erstaunlich wie wenig Zutaten und Geräte man als Grundausstattung braucht und dass peinliche Hygiene und reichlich Geduld genauso wichtig sind. Und ein kleines Räuchergerät lässt sich ggf. mit wenigen Handgriffen "improvisieren". Sehr übersichtlich und mit vielen gelungenen Farbfotos werden die Grundlagen sowie die einzelnen Arbeitsschritte beschrieben, darunter auch Delikatessen wie Pancetta, Chorizo oder südafrikanisches Biltong oder Wildsalami. Teilweise gibt es zusätzlich Rezepte wie sich die Fleisch- und Fischspezialitäten in der Küche verwenden lassen. Ein Glossar und ein Verzeichnis von Bezugsquellen schließen das Buch ab.