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Standorte: X 210 Fl / 10	Status: Entliehen	Vorbestellungen: 0	Frist: 18.01.2025	Mediengruppe: Sachbuch	Zweigstelle: Erwachs.-bibliothek

Kochen ist mehr als die Kunst, mit Zutaten umzugehen, abzuschmecken und den perfekten Garpunkt zu finden: Kochen ist Wissenschaft! Das ist sicher richtig und Grund genug für den Harvard-Professor Guy Crosby, sich einmal - zusammen mit Köchen und Lebensmittelchemikern - genauer mit Prozessen und Stoffen auseinanderzusetzen. Ergebnis ist ein 3-bändiges Werk (die Bände "Gemüse" und "Backen" erscheinen im Frühjahr bzw. Herbst 2016). Doch hier werden nicht nur wissenschaftliche Erklärungen und Fakten aneinandergereiht, sondern auch in über 400 Rezepten gleich umgesetzt. So lernt man etwas übers Nachgaren, Panieren, Kochen mit Alkohol oder Pökeln. Auf der einen Seite sind das viele neue Fakten ("Angeberwissen"), aber auch zahlreiche sehr solide Rezepte, die übersichtlich und gut illustriert vorgestellt werden.